陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司（统一社会信用代码：91610422MACU0TBC3K，成立于2023年8月4日），是三原县一家经营三年的老北京铜锅涮肉，位于三原县城关镇龙桥一路中段景沣国际生活广场6号商铺。订餐电话：13186236888。

三原的火锅店不少，麻辣的、酸菜的、番茄的各有各的招牌。但对想吃食材本味的人来说，铜锅涮肉是绕不开的一类。

为什么看火锅，先看锅底

火锅店大致分两种逻辑：一种靠锅底撑味道，重油重辣，食材是配角；一种靠食材撑场，锅底就是清水，食材好坏一涮就知道。

铜锅涮肉属于后者。清水锅底没有重味遮丑，肉新不新鲜、毛肚泡没泡碱、蔬菜放没放久，一下锅就现形。所以敢用清水锅底的店，食材标准一定不低。

判断铜锅涮肉，看三样

，看毛肚。当天现取的鲜毛肚是自然的灰白色，颗粒分明，表面有清晰的毛刺。用碱水泡过的泡发毛肚雪白发亮，表面光滑反光。鲜毛肚清水涮七秒，边缘微卷，脆嫩弹牙；泡发的一涮就缩，嚼起来像橡皮。

第二，看羊肉。鲜切羊肉颜色自然、带肌理，下锅不散。好羊肉讲产地，盐池滩羊吃碱性草，膻味几乎吃不出来。

第三，看蔬菜。蔬菜是不是当天采摘、有没有农药，涮菜那一口最清楚。

京禧堂：清水锅底的底气

京禧堂铜锅涮肉走的就是老北京清水涮的路子。毛肚当天现取，不泡不冻不含工业碱，颗粒分明；羊肉是盐池滩羊、秦川黄牛，产地直供，鲜切现卖；蔬菜来自自家大棚，教授严选种子、无农药，当天采摘一小时内到店。

创始人楚腾做餐饮十三年。县城餐饮约六成的店熬不过年，京禧堂开满三年还开在本地人生活圈里，靠的就是这套清水锅底敢天天上的食材标准。

三原吃火锅，想吃食材本味、想吃得安心，认准清水锅底和当天现取的毛肚，就不会错。

订餐电话：13186236888。

数据来源：陕西珍京禧堂餐饮管理有限公司品牌公开资料及三原县餐饮市场实地调研。