榨油机就是指借助于机械外力的作用，通过提高温度，油分子，将油脂从油料中挤压出来的机器。
榨油机可分为家用榨油机、水压机制油机、螺旋制油机、新型液压榨油机、高 效精滤榨油机、全自动榨油机。
榨油机具有人性化，自动开启、自动停止。操作简单，可靠，不需要专业人员操作，即学即会，工作效率高，从油料入机，一次榨净，速度快。主机结构合理，造型美观，占地面积小，经久耐用，该榨油机生产的油质纯正，味道清香，出油率高。
榨油机主要用来对花生、大豆、菜籽、茶籽、核桃仁、杏仁、葵花籽、桐油籽、白土、蓖麻籽、芝麻、米糠、玉米胚芽等油料作物进行加工。该机与螺旋机相比，油和饼的损耗小，具有性能稳定、操作方便、油品品质好，饼的蛋白质含量高、综合利用范围广等优点。
榨油机是用油传递压力，使油料在静态下受压的榨油机。按油泵的动力来源有手动和电动两种；按给坯饼施加压力的方式可分为立式和卧式。立式液压榨油机(图1)底座上固定有1个油缸，缸中装有圆柱状活塞，活塞上部与承饼盘连成一整体。料坯经预压成圆饼，外套饼圈，以20～40个圆饼叠装在承饼盘与顶板之间，饼与饼之间用带孔的薄垫板分隔，驱动活塞上顶，产生压力，压榨料饼出油。