广元速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
速冻冷库温度要求多少度？
广元速冻库的库温一般在－35～－40℃，进行物料的快速冻结使用低温冷藏库库温一般在－18～－20℃，进行速冻后的物料长时间的储存使用。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。
速冻冷库有哪些特点？
1、环保制冷剂，呵护环境；
2、自然对流及强制对流共同散热、防止冷凝器脏堵烧毁压缩机；
3、库体面板材质多样（彩钢板，盐化钢板，压花铝板，不锈钢板），满足不同行业的需求；
4、进口压缩机，可选择半封闭制冷机组，双极制冷机组，螺杆制冷机组；
5、智能温控系统：广元冻库安装,自动开停压缩机，冷风机，自动化霜；
6、多种故障报警：超设定温度、传感器故障、低电压、缺相等；
7、多种保护功能：开机延时保护，压缩机过热保护、压缩机过载保护，蒸发器过载保护，冷凝压力过高保护，吸气压力过低保护；
8、配有防冻型库内气压平衡器；
9、可选温度记录仪，远程网络控制及远程报警功能。
速冻冷库对快速冻结食品具有如下优点：
1、避免在细胞之间生成大的冰晶体；
2、减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少；
3、广元冻库安装,细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度
4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应；
5、广元冻库安装,食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。