大多数食品是含有大量水分的湿物料，作为商品的食品若含水量过多，会引起微生物的生命活动，并导致食品的腐败或缩短食品的保存期，且增加运输费用。食品加工包括对原料的分选、粉碎、分离、混台、、冷藏及干燥等诸多工序，而干燥工序是保证食品质量的一个关键环节。对食品进行干燥处理，能防止微生物在食品中的繁殖，便于储存，同时可减少食品的体积和重量，从而降低运输费用。
干燥机是指一种利用热能降低物料水分的机械设备，用于对物体进行干燥操作。干燥机通过加热使物料中的湿分（一般指水分或其他可挥发性液体成分）汽化逸出，以获得规定湿含量的固体物料。干燥的目的是为了物料使用或进一步加工的需要。按操作压力，干燥机分为常压干燥机和真空干燥机两类，根据操作压力可分为常压和减压（减压干燥机也称真空干燥机）。词条还详细介绍了吸附时干燥机、冷冻式干燥机和微波干燥机。
气流式的优点是可以制造5以下的细颗粒成品，能处理粘度较大的物料。缺点是动力消耗大。喷雾干燥在工业方面的应用已多年，近年来由于提高了对产品的要求，促使喷雾干燥不断改进，取得了迅速发展，已广泛地用于食品(包括水产品)、医药、染料、化肥和塑料等工业。据国外报道，有四种方法可强化喷雾干燥:1.建立合理的风管和干燥室的空气动力学，2.把除去水分过程分成两步，步是蒸发和浓缩液相，第二步是在独立室中干燥，3.采用喷雾法干燥糊状物料，可大大提高装置的干料生产量，而干燥室容积不变，4.对溶液进行预热。
二手干燥机是一种利用热能减少物料水分的机械设备,用于对物体进行干燥使用.干燥机通过加热使物料中的湿分汽化逸出,以获得规定湿含量的固体物料.干燥的目的是为了物料使用或进一步加工的需要.干燥设备广泛应用于化工、制药、农林土特产品、粮食、轻工等领域,属量大面广的通用机械产品.
干燥设备是非标设备,这已是人所共知的,之所以是非标设备主要是处理的物料物性及产品要求差异很大,所以有真对性的设计干燥设备更能发挥其作用,从技术经济均有一定意义.多级及组合干燥系统的开发.不同型式的干燥设备可以适用不同的物料或可以适用物料不同的干燥阶段,组合干燥可以大限度地优化干燥过程,使干燥系统更加合理.设备的多功能化.现在的干燥设备已不仅仅局限于干燥使用,有时还将粉碎、分级、加热反应集于一机之中,大大缩短生产工艺流程,使设备呈多功能化。