真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空,同时通过机器满速运转,利用物理冲击原理,肉块在滚筒内上下翻动,部分肉被其中的挡板带到高处,然后自由落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。
这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,从而提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,提高出品率;可以改善产品的内部结构。
真空滚揉机是牛羊肉制品加工企业的理想选择设备,不管是做肉串加工还是酱卤制品,都离不开真空滚揉机。
该设备可以增加肉制品的出品率及产品质量,真空滚揉机是在真空状态下通过物理摔打的原理,让肉制品在设备内呈现呼吸运动,从而使肉制品在设备内更好的吸收作料水,即增加了产品口感,减少了研制时间,而且还增加产品的出品率及提高了产品质量。