馅料真空滚揉机滚揉腌制是肉制品常用的腌制方法之一,就跟字面意思一样,把肉馅添加盐水后用机器又是滚又是揉的一顿操作下来,肉馅纤维就松弛多了,盐水也渗透进肉里了,你可以想象一下肉馅在滚筒洗衣机里翻滚的画面,不过,一般来说处理的时候是真空环境,这样盐水更容易渗透。这个就是馅料真空滚揉机,真的很像滚筒洗衣机一样。
馅料真空滚揉机是肉块中能量转化的一个物理过程,是现代肉食加工中一道必不可少的工艺程序,是加快腌制速度的一种有效方法。通过滚揉对肉块进行机械处理,促进了液体介质盐水的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白质的提取和向肉块表面的移动,从而使产品出品率和产品质量方面均得到了较大的提高,欢迎广大用户来咨询。