五道黑Perch河鲈为鲈属的一种鱼，俗名五道黑、欧罗巴鳜鱼、欧罗巴桂鱼、欧洲河鲈等。河鲈主要分布于欧亚大陆北部冷温带、西伯利亚淡水水域，我国产于新疆额尔齐河、乌伦古河流域，后也被人为放养至博斯腾湖。在俄罗斯为重要的捕捞对象。我国新疆北部 产量很大。鱼体为黄绿色或棕褐色，腹部白色，胸鳍浅黄色，臀鳍、腹鳍、尾鳍为橘红色，背鳍后端有一块黑板，体侧有5-9条黑色横带，新疆人俗称其为“五道黑”，幼鱼体色较成鱼鲜艳。

河鲈肉质鲜嫩，爽滑少刺，人体基酸，脂肪含量较低，是淡水鱼类中的，流传有“尝罢河鲈不思鱼”之说，深受消费者青睐。大规格的河鲈商品鱼在市场上紧俏。

五道黑分布于欧洲及亚洲北部冷温带，在我国产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。在俄罗斯为重要的捕捞对象，也是重要的游钓鱼类。河鲈有广盐性和广温性特点，繁殖力强，种群数量增加很快。我国新疆北部 产量很大，是福海县产量。此鱼肉质肥美，为当地有名的食用鱼类之一。

五道黑鱼，又称赤鲈、河鲈，以其体侧的五条明显黑色斑纹而被称为“五道黑”，实际上，因为腹部有两条长须的嗅线鲈它象征着财富，因此人们又称它鱼。它身上还有几道不太明显的黑纹。五道黑属鲈形目鲈科、鲈属。主要产在新疆北部的阿勒泰等地。五道黑体被白色栉鳞，长有发达的橘红色鳍棘，红色的眼睛，体色显得艳丽，体重一般都在2克左右，整齐，但也有长到1克以上的大鱼，但数量甚少。这种鱼生命力强，适应性广，鳃在酸度和碱度较高的水域中生长繁殖，因而具有很强的适应性和生态侵占性。

近些年来，它分布的水域和种群数量发展，随着人们的引种，这种鱼已在南疆的塔里木河、湖中发展起来，而在它的原产地的阿勒泰布伦托海，所占的比例。据统计，1964年在五道黑只占布伦托海鱼种的5，到了1981年，其比例已上升到了85以上，可见其繁殖和生存能力有多么强。五道黑幼鱼主要以水生昆虫为食，但成鱼都以小鱼，包括自己的幼鱼为食，凶恶。由于适应，所以生长快，产量高。质呈蒜瓣状，细嫩鲜美，似黄花鱼。五道黑是新疆的鱼种，深受新疆人的喜爱。

大盘五道黑的家常做法

1.主料：五道黑.辅料：植物油、盐、番茄酱、姜、老抽、香葱、料酒、孜然粉、红辣椒

2.把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制1分钟以上

3.葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁

4.热锅凉油，油热8成下五道黑

5.炸到两面金黄色捞起

6.再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味

7.加番茄酱翻炒出红油

8.加水、料酒、盐、生抽、孜然粉、白糖搅拌均匀

9.加五道黑大火烧开，转中小火烧2分钟左右

1.加红辣椒

11.大火收汁

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