泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。在中国分布各地。南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅肉质细嫩，营养丰富，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。在亳州市利辛县大李集镇，这里有几十户人家养殖泥鳅，养泥鳅也让他们奔上了致富路。